Sándwich abolicionista

 

Ingredientes
Pan:

  • 3 tazas de apio procesado o cortado finamente
  • 3 tazas de semillas de lino recién molidas
  • 6 cucharadas de semillas de girasol
  • Sal marina
  • 2 tazas de agua (o un poco más) filtrada

 

Queso de castañas de Cajú para untar:

  • 1 taza (250g) de castañas de cajú remojadas en agua filtrada durante 6 horas.
  • 1/2 taza de agua filtrada.
  • 2 cucharadas de jugo de limón.
  • Sal a gusto.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de primera presión en frío.
  • 1 cucharada colmada de kümmel.

 

Relleno:

  • Zanahorias, apio, hinojo, tomates cherries y aceitunas negras: cortado todo en hebras o fileteado.

 

Preparación

  1. Pan: procesar los ingredientes con la mitad del agua e ir agregando más agua de a poco tratando de no pasar las 2 tazas. Estirar la preparación sobre papel siliconado, deshidratar aproximadamente 4 horas de un lado, retirar el papel dando vuelta el pan y deshidratar otras las 4 a 6 horas. Dado que estamos buscando consistencia de pan, la deshidratación no será completa y deberán conservarse en heladera en un contenedor.
  2. Preparar el queso de cajú batiendo todos los ingredientes en licuadora potente hasta obtener una crema untable bien homogénea. Reservar en heladera.
  3. Una vez terminada la deshidratación, cortar las rebanadas obtenidas en cuatro y luego atravesarlas en diagonal para obtener triángulos.
  4. Untar una de las tapas del sándwich abundantemente con el queso de castañas.
  5. Colocar el relleno aderezado a gusto y cerrar con la otra tapa apenas untada.
  6. Servir sobre una hoja verde y comerlo recordando –o invitando a pensar– que el veganismo es una práctica de justicia e igualdad. Esta idea –partiendo de que es un sándwich vegano– es lo que lo hace abolicionista.

 

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